A medio paso de la plaza del Castillo, enfilando hacia la calle de la Estafeta, un pequeño local capitanea la exquisita propuesta de pinchos en Pamplona.
Jesús María Ansa y Alicia Serrano han convertido este pequeño local situado junto a la Plaza del Castillo, corazón del casco antiguo de Pamplona, en uno de los lugares de peregrinación de los amantes de la cocina navarra en miniatura. Su atrevida y suculenta apuesta ha copado los primeros lugares y galardones, del público y jurado, en las sucesivas ediciones de la Semana del Pintxo en Navarra (que se celebra todos los años en esta Comunidad Foral durante la última semana del mes de marzo).
En su alargada barra, siempre abarrotada de feligreses, encontrarás pintxos elaborados con productos de primera calidad y, siempre que se puede, de origen navarro (una tendencia, por otro lado, creciente en las barras de bares y cafeterías de Pamplona). La diferencia es que la sabiduría de los cocineros no conoce aquí límites: pintxos fríos y calientes, fritos, brochetas, lasañas, rollitos y una larga experiencia que cada vez adquiere una proyección más internacional. No sólo de Hemingway y sanfermines iba a vivir Pamplona…
Te recomendamos que pruebes, para empezar, los pintxos de anguila ahumada sobre tosta de pan, aceite arbequina con oliva negra picada y tomate en dos texturas (2,80 €), la crema de erizo, preparada con su yema y tres tipos de alga en txapela (2,60 €), el crujiente de ajoarriero con huevo en bolsita de pasta filo (2,80 €) o el pincho galardonado en el año 2010 con un sugerente y enigmático nombre: “Texturas del Gaucho”. El secreto, en tu boca, se desvelará después: espárrago crudo, salmón, crema de berza y flor de borraja (2,80 €).
El desembarco del otoño y sus frutos dorados, los hongos, te depararán muchas más sorpresas.
Travesía Espoz y Mina, 7
Pamplona
Tel. 948 22 50 273
