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Ars Natura: primera Estrella Michelin para la capital conquense

La apuesta del reconocido chef Manuel de la Osa en la capital conquense, el exclusivo Ars Natura con Jesús Segura al frente de sus fogones, está barriendo este otoño: elegido cocinero revelación en la última edición de Madrid Fusión ostenta, desde finales de noviembre, la primera Estrella Michelín de la ciudad.

Ensalada traslúcida
Ensalada traslúcida

Cocinero revelación en Madrid Fusión 2012, nominado al Mejor Plato Vegetal del Año 2012 en Fruit Attraction (Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas) y, finalmente, primer restaurante de la capital conquense en ostentar una Estrella Michelin: así culmina este otoño el joven chef del Ars Natura de Cuenca, Jesús Segura, al frente del equipo del restaurante que abrió en mayo de 2010 Manuel de la Osa en el entonces flamante Centro de Interpretación de la Biodiversidad castellano-manchega que la crisis y las tijeras de la presidenta multifunción regional se han llevado por delante hasta nuevo aviso.El chef Jesús Segura

El emplazamiento del edificio, sobre un altozano desde el que divisan unas espectaculares panorámicas de la ciudad alta conquense, es magnífico. Tan bello como desolado si el viajero no tiene la precaución de consultar los horarios del restaurante. Y eso en una ciudad de clima tan extremo como Cuenca es para tener muy en cuenta. Así, entre los senderos que ribetean el jardín de aromáticas, la visión de Cuenca parece sacada de un daguerrotipo. Bella y sepulcral, barrida por un viento gélido, un babel de tejados parduscos, casas colgadas y torres de iglesias que atesoran algunas de las colecciones de arte contemporáneo más valiosas de España.

En el interior del local, con la arquitectura como aliada, el cristal se transmuta en telescopio con el que hurgar en la belleza de la panorámica. Se trata de un amplio espacio que parece colgado del cielo sobre la ciudad, un rincón en el que guarecerse y disfrutar de una cocina heredera de su hermana mayor, la que Manuel de la Osa internacionalizó en Las Rejas (en Las Pedroñeras). Heredera, que no copia: la misma cocina de base pero diferentes elaboraciones que han alzado a este restaurante gastronómico a lo más alto de la oferta culinaria regional sin renunciar a su carisma propio. Todo un logro.

Cinco menús (entre 34,55 y 70 €) y dos maridajes (ancho y largo, por 20 y 30 €), es la oferta en carta del equipo de Ars Natura (a tiro de piedra desde la capital del reino gracias a la conexión de la línea de Alta Velocidad de Renfe, una excusa perfecta si se quiere hacer una escapada gastronómica a Cuenca desde Madrid). Y todo empezando por un menú homenaje a la cuchara (con aperitivo, entrante, guiso y postre) y acabando por el menú gastronómico (aperitivo, siete entrantes, dos pescados, carne y tres postres).

Desde Eco-Viajes te recomendamos probar su ensalada traslúcida (plato con el que el equipo de Ars Natura optó a finales de octubre pasado al galardón al Mejor Plato Vegetal 2012), por 14 €, arroz de presa ibérica y setas (media ración 16 €), el gozoso foie al vino tinto (8 €) o la ensalada de quesos manchegos y brotes tiernos (14,50 €).


 

Ars Natura

Río Gritos, 5

Cuenca

Tel. 969 21 95 12