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As Bruixas (Sos del Rey Católico, Zaragoza)

eco-viajes | 26 de octubre de 2011

As Bruixas - Ensalada de patata confitada con puerro
As Bruixas - Ensalada de patata confitada con puerro
Escapadas gastroculturales, cenas maridajes con cavas, champanes y cervezas y otras muchas actividades se realizan en este coqueto restaurante situado en el casco antiguo de Sos del Rey Católico, en las Altas Cinco Villas de Zaragoza. Una delicia para los sentidos: As Bruixas
Visi Domínguez y Amaia Roldán abrieron hace ya ocho veranos As Bruixas, su restaurante situado en la calle Mayor de Sos del Rey Católico, una de las villas integradas en la Red de Ciudades y Villas Medievales. Caminar por Sos es casi como dar un salto para atrás en el tiempo: podrás traspasar el umbral cruzando por unos de sus siete portales medievales, pasear por la lonja, la Plaza Mayor, la vieja judería, el castillo y la iglesia románica de San Esteban. Un recorrido envuelto por la magia de los siglos en esta villa amurallada de la comarca de las Altas Cinco Villas (Zaragoza) y por otra magia, la culinaria, que sale de los fogones de As Bruixas.

La de Visi Domínguez es una cocina de temporada, bien surtida por la huerta propia y por los productos de la tierra y el entorno. Domínguez, formada en la Escuela de Hostelería de Teruel, encontró en Sos el lugar desde el que recuperar y poner al día las viejas recetas que le había transmitido su madre. Actualizarlas sin que perdieran sabor y equilibrio. Una buena carta de tapas servidas en la barra, como mandan los cánones, y bien regadas por algún vino de los que recomienda Amaia, experta catadora. El resultado salta a la vista: ensalada de patatas confitadas con puerro, templada y aliñada con vinagreta de aceituna negra (7,70 €), rissotto de hongo negro –arroz de las Cinco Villas con un sofrito den hongo negro y virutas de queso parmesano- (8,10 €), revuelto de verduras y virutas de pato (7,90 €). 

Y en los segundos platos: pichón guisado con salsa de zanahorias y cebolla (13,90 €), bacalao ajoarriero desmigado con sofrito de verduras y tomate (13,90 €), las manitas de cerdo (deshuesadas y rellenas de hongo negro, rebozadas y con salsa de alcachofas (12,20 €), entre otras contundentes sugerencias de la cocinera.

Comienzan las lluvias del otoño y en breve llegaran a los fogones de As Bruixas las primeras setas. ¿Alguien da más?





As Bruixas
Mayor, 25
Sos del Rey Católico (Zaragoza) 
Tel. 948 88 84 15



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