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Paprica (Lugo)

eco-viajes | 14 de noviembre de 2011

Vieira braseada con jugo de ternura
Vieira braseada con jugo de ternura

La séptima edición del Concurso de Tapas de Lugo coronó, en la categoría de tapas creativas, la última creación de Álvaro Villasante, el inquieto chef del restaurante Paprica: sus berberechos al vapor con arroz inflado. Eco-Viajes te invita a conocer la cocina de uno de los locales de moda en la capital lucense.

Álvaro Villasante abrió hace cuatro años uno de los restaurantes más de moda en Lugo: Paprica. Está situado muy cerca de la puerta de San Pedro, en pleno casco antiguo de Lugo, en el interior de la muralla romana, pero lo suficientemente alejado de la zona de tapeo por excelencia de la ciudad, la plaza do Campo. El Paprica sitúa su oferta culinaria en un área más comercial y tranquila, toda una propuesta de entrada por parte de su propietario. Restaurante Paprica - Álvaro Villasante

En el año 2010 obtuvo el 2º premio a la mejor tapa creativa con su Parrulo + Foie + Frambuesas ecológicas de Galicia y en la edición de este año, celebrada durante el pasado mes de septiembre, ha obtenido el primer premio por su tapa titulada “Playa, azafrán y bosque atlántico”, una deliciosa combinación de berberechos al vapor con arroz inflado, aceite, azafrán y eneldo fresco con una crema de nécoras y merluza, y acompañada por una infusión de pino, laurel y eucalipto, preparada con anhídrido carbónico y concebida para ser disfrutada con el olfato. Durante los días del certamen, según datos facilitados por la organización, se llegaron a servir un total de 42.000 tapas entre todos los establecimientos participantes.

El jurado profesional del certamen, que también otorgó el premio en la categoría tradicional a la Taberna do España (de los hermanos Paco y Héctor López) estuvo integrado por reconocidos gastrónomos y cocineros gallegos como Roberto Wagner, en representación del Centro Superior de Hostalería de Galicia, Xoan Cannas, sumiller del restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe y ganador del premio Nariz de Oro 2004, Marcos Cerqueiro Rey, cocinero del restaurante Abastos 2.0 de Santiago de Compostela, Antonio Graña, director del Parador de Ribadeo, y Manuel Gago, periodista y blogger especializado en la gastronomía gallega.

Villasante, alma mater del Paprica, decidió liarse la manta a la cabeza hace cuatro años después de pasar por las cocinas de algunos de los más prestigiosos del panorama nacional e internacional como en La Broche (Miami, EE.UU.), el Rincón de Gonzalo (Tenerife), Racó d’en Freixa (Barcelona) y el Eth Taro (Val d’Arán, Lleida). Propone una cocina de mercado, basada en materias primas de primera y muy centrada en el ámbito más cercano: Galicia. Mirando mucho a los tiempos que corren está su menú Express, por 19,50 €, en el que se puede elegir, entre dos propuestas, un primer y segundo plato, con postre y bebida. Servicio exquisito y una más que reseñable bodega.

Su carta recoge, entre otras, propuestas como el Carpaccio templado de morro de cerdo con bacalao confitado, olivas Kalamata y piñones (15 €), ensalada extraña de roastbeef con vinagreta de mostaza (16 €), tartare de atún con airbag de mostaza y brotes de mostaza gallega ecológica (16 €), merluza de pincho con torrija de jabugo y trigueros (19,50 €), solomillo de vacuno con civet de chalotas y foie (25 €). Y, para los postres, leche, cacao, avellanas y azúcar (7 €). Tiene también un menú degustación por 37 €.

 



Paprica
Noreas, 10
Lugo
Tel. 982 25 58 24    

 

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